การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน

การพลาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) หมายถึง การทำให้อนุภาคของทุกอนุภาคผ่านความร้อนที่อุณหภูมิ 140 ºF เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือที่อุณหภูมิ 161 ºF เป็นเวลา 15 นาที
ถ้าในกรณีที่ผลิตภัณฑ์นมมีปริมาณไขมันสูง ควรให้ผ่านความร้อนที่อุณหภูมิ 150 ºF เป็นเวลา 30 นาที หรืออุณหภูมิ 166 ºF เป็นเวลา 15 นาที
จนกระทั่งสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้ แต่ไม่ทำให้กลิ่น รส และส่วนประกอบของนมเปลี่ยนแปลงไป อุณหภูมิที่ใช้ในการพลาสเจอร์ไรซ์จะทำลายเชื้อรา ยีสต์ ที่มีอยู่ในนมทั้งหมด
นมพลาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurized Milk)
นมพลาสเจอร์ไรซ์ คือ นมสดที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 30 นาที หรือใช้ความร้อน 73 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 16 วินาที นมพลาสเจอร์ไรซ์มีรส และคุณสมบัติเมือนนมสดตามธรรมชาติมากที่สุด

การใช้ความร้อนระดับสเตอริไลซ์ (sterilization) เป็นการทำให้อาหาร
ปราศจากเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค และทำลายจุลินทรีย์ หรือสปอร์ที่เป็นสาเหตุทำให้เกิดการ
เน่าเสีย ซึ่งสามารถที่จะเจริญเติบโตในอาหารได้ที่อุณหภูมิในการเก็บรักษาตามปกติ และไม่ต้องแช่
เย็น โดยความร้อนในการสเตอริไลซ์จะสูงกว่าจุดเดือด คือประมาณ 100-130 ^oC วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่มี
ประสิทธิภาพสูง เช่น UHT (Ultra High Temperature) โดยจะใช้อุณหภูมิ 135-150 ^oC เป็นเวลา
1-4 วินาที